Din baby 0-1 år

Smagen, hvordan fungerer det?


Hvorfor spiser en nyfødt baby sød? Hvorfor nyder han salt nogle måneder senere? Meget tidligt hævder din lillebør sine madpræferencer. Han kan lide, eller han kan ikke lide. Hvordan er følelsen af ​​smag så kompleks? Forklaringer.

  • Det er meget tidligt, at smagen kommer til din baby, selv i utero! Hans smagssystem er konfigureret og er allerede i drift. Han vil fortsætte med at forbedre sig i de første år af sit liv, efterhånden som hans hjerne modnes og frem for alt gennem ophobningen af ​​oplevelser.

Receptorer for smag

Prof.

  • For det første olfaktoriske receptorer, ansvarlig for at registrere aromaerne. Men hvorfor fremkalde lugtesansen, når vi taler om smag? Simpelthen fordi disse to sanser er relateret. Smag en mad med næsen helt tilstoppet, og det vil være vanskeligt at finde den mindst smag! Disse olfaktoriske receptorer dækker alle næsehulrum og er omkring tusind. De bosatte sig i deres positioner mellem den 8. og den 11. uge i dit barns føtaleliv og har været operationelle siden dengang.
  • Anden bataljon: smagsreceptorerne, De har også været på plads siden den 11. uge af graviditeten og overbevist sig om påvisning af smag. De ligger i papillerne, på tungen og ganen, og de er opdelt efter specialitet: nogle opfatter salt, andre syre, andre søde, andre bitre og så videre. For i modsætning til hvad vi længe har troet, er der ikke kun disse fire grundlæggende smag, men en uendelig!
  • Tredje gruppe: receptorer, der har taget ophold på trigeminalnerven (tre-forgrenet), der innerer næse- og mundhulen. Et rigtigt mand-orkester, da han fanger forskellige oplysninger helt alene! Det er takket være dets taktile fibre, at din baby opfatter madens tekstur (er de flydende, urokkelige, sprøde, sprøde?). Denne nerve fortæller ham om madens temperatur (varm, kold, kold), smerten. Det er også en meget følsom reagerer stærkt på visse molekyler såsom peber, chili eller sennep.

Babyernes smagspræferencer

  • Mellem det søde, det salte, syre, bitter og umami (smag af bouillon), småbørn gjorde forskellen efter 3 måneder, 6 måneder, 12 og 20 måneder. Mens værdien af ​​sødme falder i det første år, stiger saltet kraftigt. Reaktionerne på umami-smagen forbliver i gennemsnit neutrale.
  • Hvad angår syre og bitterde er de mindst værdsatte, men ikke nødvendigvis afvist.

Isabelle Gravillon